 日志正文
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面包制作过程麻烦，对面团的要求比较高，需要不断学习提高。 虽然我喜欢烘焙，蛋糕面包饼干什么都做，但是没有哪个品种敢说会做了。没有经过拜师学艺，完全靠自己模仿琢磨，好在博友们高手如云，慢慢也能做出一点自己可以吃的东西了。我在这几年制作的过程中，也发现了一些别人没有提及到的问题，或是一带而过的问题，想着与大家分享一下，尽量避免走弯路哈。 今天想说说花式面包整形中的一个小窍门，一个简单的，容易被忽视的动作，也是很多人在博客里没有提到的，这就是花式面包在整形过程中的“顺序摆放”和“顺序制作”。不要小看这样顺序摆放，顺序制作的简单动作过程，它是为了让每一个小面团都有一样的松弛时间，更是为了方便制作，不能忽略哦。做过面包的人都知道这个道理，面团在整形过程中的每一个步骤之间都需要一定的松弛时间，如果没有松弛时间，下一步就会不好操作。 希望这个简单的动作过程可以对你有用，你试试就会有体会了。 红枣芝士豆渣面包： 酵面团：豆渣105克、高粉150克、干酵母2克 主面团：细沙糖10克、盐3克、全蛋液60克、奶粉20克、高粉100克、 全部酵种、芝士片2片、干酵母1克 其它料：橄榄油10克、红枣碎适量 1、前一天晚上揉好酵种面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏室发酵17小时以上； 2、面包桶内放入主面团原料，面包机程序揉面15分钟； 3、加入橄榄油再揉面15分钟后，加入红枣碎，揉面3分钟左右，断电基础发酵至原来的2.5倍大； 4、取出完成发酵的面团，排气，分割，分别将小面团滚圆后，松弛15分钟； 5、将每一个小面团顺序擀开呈椭圆形，延长边卷起，捏紧收口，顺序摆放； 6、再顺序将其搓成长条状后顺序摆放，再顺序将其盘成花状面包； 7、全部完成后摆入烤盘，将烤盘放入烤箱，烤箱内放一碗开水，二次发酵； 8、完成二次发酵后取出烤盘，在面包生坯表面刷牛奶，撒一点白芝麻； 9、最后将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，180度烤制20分钟，取出烤盘后将面包移至烤网上晾凉； 这款面包适合怕胖的人群，也适合年纪大的人群。 唠叨几句： 1、豆渣揉面团的时候不要加水，直接加面粉，一直到面团形成，因为各家豆渣的含水量都不一样； 2、芝士片需要撕碎放入，这样更容易与面团揉合； 3、这款面包没有刷蛋液，是刷的牛奶。本来我们自己吃的面包烤制时什么都不刷，刷牛奶是为了粘得住芝麻，如果不需要在表面撒芝麻或其它东西，那就可以什么都不刷； 4、面包烤制完成后不需要完全晾凉，手感有一点温温的时候就可以收入密封容器中了；
最后修改于 2018-06-04 15:21
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