 日志正文
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还是土生土长的老玉米，用它做面点很好哦。 前些时用玉米渣做过一次 小餐包 ，感觉不错，今天继续玉米渣做面包。 虽然天气很热，高温环境下做面点有它的好处，那就是面团发酵很快，整个做面包的过程被缩短了许多。但是也有麻烦，一是自己大汗淋漓，二是面团一不小心就会发酵过度。所以，高温环境下可以利用冰箱，利用空调房间，放慢面团发酵的速度，尽可能让每一个环节都做到恰到好处。 说起来容易做起来难，就是其它季节做面包也不会十全十美，更不用说高温环境下。每次做面包都会留下一点遗憾，下次再修正，再留下其它的遗憾，如此反复，不断总结，不断进步。 玉米渣黑提核桃软欧包： 酵种原料：玉米渣180克、高粉130克、干酵母3克 主面团：鸡蛋2个、细沙糖14克、盐5克、奶粉25克、高粉150克 辅料：干酵母2克、橄榄油15克、黑提干、核桃仁 1、前一天晚上将酵中面团揉好，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室发酵至第二天； 2、第二天将黑提干和熟核桃仁切碎备用； 3、将酵种与主面团原料放入面包桶，最后在上面放入干酵母； 4、面包机“普通面包”程序揉面10分钟，中断程序后加入橄榄油，再揉面15分钟，中断程序后基础发酵至原来的3倍大； 5、取出面团排气后，分割成两大两小四个面团，分别滚圆，松弛十分钟； 6、取一个大面团擀开成椭圆形，翻面后均匀的铺上黑提干和核桃仁，然后卷起成椭圆形，捏紧收口即为面包生坯； 7、再取一个小面团，将其擀开成椭圆形，翻面后将刚刚做好的面包生坯包进去，捏紧收口； 8、两个面包生坯都完成了，将收口朝下摆入烤盘，在烤箱中放一碗开水，将烤盘放入烤箱二发； 9、待面包生坯完成发酵取出烤盘，在面包生坯表面筛粉割包后，将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，200度烤制10分钟，190度烤制15分钟； 10、烤制完成后，取出烤盘，将面包移至烤网上，自然晾凉后切片，放入密封容器中保存； 柔软香甜的面包，低油低糖，很适合我们。 玉米渣的加入，使面包营养更丰富，口感清香，很好吃哦。 玉米渣的由来请看我前面的小餐包，那里面告诉你玉米打汁儿和玉米渣做面包。 面包生坯整形用了外包皮的方法，这样的好处是使面包表面更光滑紧绷，烤出来的面包形状更周正。
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