【巧克力戚风蛋糕】-开心转厨房-搜狐博客

很多人喜欢吃巧克力，有个别人不吃，但是吃巧克力口味儿的甜点。

我们家就有一位，所以我们家的巧克力很多都用来做面包、蛋糕和饼干了。也不知道为什么，不吃巧克力的人为什么吃巧克力味儿的甜点呢？我也曾经问过，没有得到答案。当然这样也挺好的，无需考虑是否吃巧克力了。

说真的，我个人也认为巧克力口味儿的甜点，的确比巧克力好吃。特别是百分比很高的巧克力，达到百分之八十以上的口感就比较苦了，我吃过百分之九十五的巧克力，的确是很苦，一般人难以接受。纯度低的巧克力口感很好，但是只能浅尝而止，对于年纪大的人最好不吃，要么就吃一点纯度在百分之八十以上的。

任何食物再好也不要贪嘴，什么食物都吃一点，不挑食，营养才会均衡。

巧克力戚风蛋糕：

蛋黄糊原料：巧克力70克、素油20克、蛋黄5个、牛奶90克、低粉110克

蛋白霜原料：蛋清5个、细沙糖60克、香草酒2滴

1、将巧克力掰碎放入盆中，隔水融化后发凉，加入素油搅打均匀；

2、将蛋清和蛋黄分开，蛋黄直接放入巧克力中搅打均匀后加入牛奶，继续搅打均匀，蛋清另外放入一个盆儿中；

3、最后筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，蛋黄糊完成；

4、蛋清中加入细沙糖和香草酒，用电动打蛋器打至硬性发泡，蛋白霜完成；

5、舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入蛋白霜的盆中，快速翻拌均匀，蛋糕糊完成；

6、将蛋糕糊倒入模具中，端起模具在台面上轻轻磕几下，震出大气泡；

7、再将模具放入已经预热好的烤箱下层，170度下层烤制40分钟；

8、时间到，取出模具扔到台面上（就是将模具摔一下），再将模具倒扣在烤网上，自然晾凉后脱模切件；

香甜的蛋糕，浓郁的巧克力风味儿，很好吃。

戚风蛋糕的制作有两点很重要，一是容器必须无油无水，二是蛋白霜与蛋黄糊混合时千万不要画圈圈，要翻拌，否则很容易消泡。

由于巧克力中有一定的含糖量，所以蛋黄糊中没有另外加糖，这个甜度我们感觉挺好的，可以根据巧克力的百分比决定加入到糖量。巧克力的制作过程中也是含油的，所以油的用量也减少一点，这样口感会清爽一些。

每加入一样原料都要完全搅打均匀，让每一种原料充分融入到巧克力糊中，直到最后的蛋黄糊细腻有光泽。

由于模具是不粘的，所以只能倒扣在烤网上，如果是铝合金的就倒扣在瓶子上。

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