【坚果牛奶面包】无油无糖营养健康之欧包-开心转厨房-搜狐博客

儿童节和端午节一起过，给家长带来了方便，真好。

我们没有过节，和平时一样，买菜做饭跑医院，尽职尽责，期待亲人早日康复。

最近几个月的确没有时间做烘焙，今天这款面包还是去年冬天做的。这是一款用自己培养的天然酵种制作的面包，经过十几个小时的冷藏发酵，使这款面包组织细密，口感香醇。按照欧包无油无糖的原料配方，多次折叠面团的揉面方法，高温烤焙等制作过程，使其最终出炉的成品很棒。

以不违背欧包的基本配方为原则，我将面团里的水换成了牛奶，另外添加了少许的坚果碎，丰富了面包的口感，使其更香，更好吃。真心推荐这款面包，我已经做过几次了，营养健康的面包，非常棒哦。

芒种节气一过，天气就慢慢炎热了，饮食要清淡，还要营养丰富，防暑降温就是日常生活的主题了。虽然年年都是如此，老生常谈，还是要说的，也提醒自己，照顾好家人，特别是病人。

炎炎夏日，难过，但也要开心的过，健康的过，是这样哈。

坚果牛奶面包：

原料：天然酵种201克、高粉300克、牛奶182克、盐5克

辅料：熟花生仁碎、熟开心果碎

工具：长帝烤箱CK-15B

1、将葡萄干天然酵种放入钢盆儿内，再放入所有原料揉搓至面团光滑；

2、钢盆儿盖保鲜膜，常温下放置半小时后，将面团揉搓折叠，再放置15分钟，再揉搓折叠，重复4次；

3、最后加入坚果碎揉搓均匀，将面团收圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏室，基础发酵16小时；

4、取出完成发酵的面团，双手轻轻排气后，分割成均匀的两份，分别滚圆，松弛20分钟；

5、再次将两个小面团分别滚圆，擀开后整形成椭圆形，放入烤盘内二发约3小时；

6、二发完成后，用利刀割包，喷水，筛高粉，将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，240度烤制35分钟；

7、时间到，取出烤盘，将面包移至烤网上，自然晾凉后切片，密封保存；

这款面包很香，每次做都会用不同的液体，香味儿有点区别。

天然酵种是很给力的，但这款面包是冬天的时候做的，所以发酵的时间相对比较长。如果是现在这个季节做，这款面包的发酵时间不会那么长，起码二发的时间会大大缩短。

就是因为这样长时间的慢慢发酵，使得这款面包非常好吃，浓浓的麦香，加上坚果的甜香，再加上全牛奶揉面，想想就很好吃吧。早餐配一杯牛奶或是豆浆，好棒哦。

我的天然酵种是用葡萄干做的，想了解的朋友可以直接点，已经做好了链接。

这款面包的面团揉制有点特别，面团达到完全阶段主要是通过前期的折叠，后期增加的滚圆也使面团更加饱满。如果用厨师机，或是面包机揉面，一次揉到面团的完全阶段即可，不必要这样麻烦哈。

我准备闲下来的时候用面包机再做一次，现在的环境温度也挺合适的，如果热到四十度，那就另当别论了。

最后修改于 2014-06-06 09:25 阅读(?)评论(0)

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