 日志正文
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自打我们家的电饼铛上任，我就几乎没有再蒸馒头。 因为电饼铛更方便，更快捷。而且，用电饼铛烙制好的饼，第二天上锅一蒸，热乎乎的非常好吃。蒸过的饼，既有馒头包子的宣软，又不失烙饼的筋道，口感非常好。 我们家先生现在经常嚷嚷着烙饼，只要是发面的，我想要蒸馒头都很难。他总是教育我，烙饼既快又好，蒸馒头多麻烦。有的时候，我已经做好了馒头，被他发现了，绝对就给扔电饼铛里烙制了。因为他不会蒸馒头，可是他会用电饼铛烙馒头。哎呀，一不小心，这个从来不会做面点的人，也有了玩儿面团的本事了～～ 也好哦，过去只要是做面点，那都是我的事。现在也可以让他打下手了，帮忙包，帮忙烙，最后帮忙吃哈～～ 1、猪肉馅儿1/3和羊肉馅儿2/3混合，提前一天放入十三香粉、酱油、姜末、细砂糖、胡椒粉和料酒搅拌均匀，放入冰箱煨好； 2、将冰箱冷冻室的汤冻取出，室温放置半小时左右，取出肉馅儿，加入切碎的汤冻拌匀； 3、大白菜切碎，放入适量的盐腌制15分钟左右，轻轻撰干水，加入香油和少许盐拌均匀，再与肉馅儿混合均匀，即为馅儿芯料； 4、盆儿中放入干酵母，再加入一部分温水，分钟片刻后，加入混合好的面粉和糖，搅拌均匀，再将余下的温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅，最后揉成光滑的面团，盖盖放温暖处发酵； 5、完成发酵的面团放在面板上充分揉搓，下剂子，擀圆片，包入馅儿芯料，捏紧收口，将收口朝下，用手轻轻按扁，即为馅儿饼生坯，顺序将其做完，盖保鲜膜松弛20分钟左右； 6、电饼铛预热好下盖，听见提示音放入馅儿饼生坯，盖锅盖，点“馅饼”程序，听见提示音揭开锅盖； 7、将馅儿饼翻面，饼与饼之间互换一下位子，再次盖上锅盖，点“馅饼”程序，再次听见提示音，揭开锅盖，取出馅儿饼，继续下一锅烙制，直至全部完成； 这款馅儿饼鲜香适口，饼皮宣软，很好吃。 饼皮里面加入了一点苦荞面，营养更丰富。苦荞面有健脾益气的作用，它还可以帮助降血脂和降血糖，它的功效不容小觑。但是，对于脾胃虚寒、体质虚弱的人群不太适合，注意慎食。 苦荞面是寒性的食物，如果再用微寒的猪肉做馅儿，岂不是寒上加寒。所以，我特别加入了羊肉馅儿，这样既可以中和面团的寒性，又可以让不是太喜欢羊肉味儿的人能够接受。在调制馅儿芯料的时候，特别加入了十三香粉，又加入了胡椒粉和姜末，都是为了减轻羊肉的味道，同时也起到了温和面皮的作用。 用电饼铛烙制的时候，没有用电饼铛的上盖，我用的电饼铛自带的锅盖。因为，电饼铛的上下盖合拢以后，饼铛的空间比较小，同时使用会影响饼皮的发酵。凡是发面饼的烙制，最好不用电饼铛的上盖，以免饼皮不够宣软。如果不是发酵面团，可以不考虑这个问题，这也是我经过几次尝试后得出的结果。
最后修改于 2014-03-27 11:50
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