【时蔬炒面】简单美味儿的手擀面-开心转厨房-搜狐博客

难得这几天的好天气，但是好冷哦，低温还没有爬到10度啊。

外出还可以感觉到春天的气息，坐在家里需要穿棉衣毛裤，你还会感觉到不暖和，这就是武汉市的春天。一旦你坐在家里不感觉冷了，那就意味着夏天到了，出门在外就要穿短袖了。武汉市的气候特点就是这样，春天和秋天非常短，全年几乎只有两个季节，夏天和冬天。

今天说说我们家的重要主食--面条。

家庭成员没有不喜欢吃面条的，甭管是汤面、炒面、还是拌面，怎么做都喜欢吃，每天吃面条都可以，绝对吃不腻。按理说，我是不是应该败一台压面机呢？是的，我也想了很久，一直没有下决心。为什么呢？很简单，如果我家里有一台压面机，肯定不会再做手擀面了，不是吗？见过谁家里有压面机，还要做手擀面的，没有吧。

不过呢，我还是败了一台压面机。以后可能没有机会做手擀面了，今天赶紧上一盘手擀面，补一下我博客中的空缺。手擀面简单方便，怎么做都好吃，今天说的就是我们平时吃的比较多的炒面哈。

时蔬炒面：

面条原料：面粉200克、清水85克、盐一点点

时蔬原料：大白菜、胡萝卜、黑木耳、大葱、蒜薹、调味料

工具：面盆、面板、擀面杖、煮锅、炒锅、刀等

1、混合面条原料，揉成面团，盖湿布放15分钟左右，再将面团揉搓成光滑的面团，盖湿布饧面；

2、将提前泡发的黑木耳洗净，切成细条，其它时蔬一样切成细条备用；

3、取出饧好的面团，充分揉搓后檊开成薄片，撒粉折叠后切成约1cm宽的面条，再抖开备用；

4、坐煮锅烧水，待锅内水烧开，下入面条，用筷子扒拉散，煮6、7成熟捞出放入冷水中过凉，控干备用；

5、坐炒锅，待锅烧热，放入少许油，下入大葱丝炒香，再顺序下入黑木耳、蒜薹、大白菜和胡萝卜，加入少许盐、胡椒粉调味儿，煸炒至8成熟，盛出备用；

6、炒锅内放入少许油，下入面条，用筷子将面条扒拉开，盖盖小火让面条底部炕黄，再用铲子将面条翻个，再盖盖炕黄至闻到香味儿；

7、用筷子和铲子轻轻的将面条抖散，下入炒好的蔬菜，煸炒至面条和蔬菜混合均匀，再加入一点点生抽和味精翻炒均匀关火，即可出锅；

看似好复杂的炒面过程，其实很简单，你试试就知道了。

还是感觉有必要罗嗦几句：

1、面团的软硬度要适中，不要太硬，我用到40%的水多一点，如果觉得不好擀可以多加一点水；

2、面团里面可以加鸡蛋，注意要适量减少水，面条如果不是当天吃，建议面团里面不要加盐；

3、面条在切条的时候，自己掌握宽窄，喜欢多宽就切多宽，随意哈。

4、炒面喜欢吃香脆口感的，像我这样炕黄两面再打散炒，如果喜欢柔软的，就不要炕面条，直接翻炒即可；

5、炒面里面的菜肴随便加，喜欢吃肉肉的当然应该多加肉肉，也可以加鸡蛋，我比较喜欢各种蔬菜；

6、调味根据自己的口味儿，但是有一点非常重要，不要像外面卖的炒面那样放太多的油和调味料，以少油低盐为好；

最后修改于 2013-04-12 15:36 阅读(?)评论(0)

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