日志正文
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清明时节雨纷纷,这个时候阳光灿烂的日子不多哈。 馒头是中式面点里吃的最多的,更是寻常百姓家的日常主食。馒头的花样繁多,可以做成各种各样杂粮面的,也可以做成各式各样有料的,喜欢吃馒头的人的确不少。 很多人问蒸馒头是冷水上锅,还是开水上锅?哪一种方法更好? 今天我就和大伙聊聊哈,对我来说馒头的蒸制没所谓冷水上锅还是开水上锅,都可以。前提条件就是,做好的馒头生坯一定饧发到位,也就是做面包说的要完成二发。这一点做不到,冷水开水都没用。相对来说冷水上锅简单一点,开水上锅不好把握。 我前面博客中的馒头基本都是冷水上锅,今天我们开水上锅,你看看这个过程是不是差不多。 玉米面枣馒头: 原料:玉米面100克、小麦面150克、糖5克、干酵母2克、温水130克、红枣 1、将糖、玉米面和小麦面放入盆儿中混合均匀,干酵母用温水溶开; 2、慢慢加入酵母水,揉搓成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处发酵; 3、将红枣洗净去核,沥干水分后,切成长条状备用; 4、取出完成发酵的面团,放在面板上充分揉搓后,擀开约5毫米厚,将切好的红枣摆在面皮的一端,离面皮边约2厘米的位置; 5、将面皮边卷起包裹住红枣即停,再卷边处再摆放一条红枣,继续卷起面皮至包裹住红枣; 6、大约需要卷四次,视面皮的大小而定,最后留6公分左右面皮收口即可; 7、将卷好的面皮收口朝下,切成一段段的馒头状,盖保鲜膜饧发半小时左右; 8、蒸锅内的水烧开后,将馒头生坯摆入锅中,中小火蒸制15分钟,关火后焖5分钟左右; 9、再揭开锅盖,取出馒头,放在烤网上晾凉后保存; 这是我们家经常吃的主食馒头,只是加了一些玉米面和红枣,甜丝丝口感极好。 唠叨几句: 1、玉米面的吸收率和小麦面有所不同,一定不要将水一股脑的倒入面粉中,慢慢加,合适即可; 2、用温水揉面,加一点糖,都是可以促进面团发酵的,糖还可以使口感更好; 3、干酵母不要放的太多,那样会影响口感,馒头不好吃哦; 4、卷入红枣的方法很多,也可以将红枣换成其它果干,各人所喜哈;
最后修改于 2017-03-29 09:25
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