【酿制葡萄醋】试试哈比葡萄酒更好-开心转厨房-搜狐博客

看见大家都在自己酿制葡萄酒，我也手痒，酿制了葡萄醋。

自己酿制葡萄醋与自己酿制葡萄酒，异曲同工，它们酿制的原理是一样的。

葡萄酒酿制成功后，如果没有重新封存就会被氧化，过一段时间气味和口感就会变酸，这就是葡萄酒中的酒精被醋化的结果，你就得到了天然的葡萄醋了。

葡萄酒和葡萄醋的成份相似，它们都有着浓郁的果香味儿。葡萄醋的酸甜度适中，既可以做调味儿品，也可以做保健品。它含有丰富的维生素和矿物质，有一定的补血和降低胆固醇的作用，还可以促进血液循环，预防心血管疾病。

如果你在酿制葡萄酒的过程中，不小心酿制成了葡萄醋，千万不要扔掉，完全可以做食醋用。但是，如果你在酿制的过程中，有霉变现象，那就只能扔掉了，千万不要食用啊。

酿制葡萄醋：

原料：紫皮葡萄2000克、白砂糖200克

工具：密封玻璃瓶、木铲、钢盆儿、纱布、细白布等

1、将葡萄挑去坏的，清洗干净，控干水份，准备好无油无水的密封玻璃瓶；

2、将葡萄逐个捏破，放入玻璃瓶中7、8分满即可，盖盖放置一两天（不要捏紧盖子）；

3、第二天将一半的白砂糖放入，用无油无水的木铲将其搅拌均匀，盖盖发酵3～5天（不要捏紧盖子）；

4、待玻璃瓶中的葡萄有些上浮，加入另外一半白砂糖，用木铲搅拌均匀，盖盖继续发酵（不要捏紧盖子）；

5、每天用木铲（或是筷子等）将其翻拌一遍，大约二十天左右，葡萄上面有白色的菌膜就差不多了；

6、用一块干净的纱布，折叠四层，将葡萄中的液体过滤出来，倒入瓶中盖盖后发酵（不要捏紧盖子）；

7、大约10天左右，没有气泡了，瓶中的液体明显分成两层，再用细白布过滤一次；

8、将最后得到的液体放入密封玻璃瓶中，拧紧瓶盖，放置约半年即可；

自己酿制的葡萄醋酸甜适口，外面买的醋是不能比的，家里人都非常喜欢。

唠叨几句：

1、装葡萄的玻璃瓶必须干净，无油无水，最好消毒；

2、葡萄必须每一颗捏碎，不能有整颗的葡萄；

3、葡萄醋与葡萄酒酿制中的最大区别就是，糖量的控制，葡萄醋的糖控制在百分之十以内；

4、整个酿制的过程中，都不要拧紧瓶盖，前期发酵需要跑气，后期装瓶需要氧化，最后装瓶拧紧瓶盖保存；

5、葡萄酒与葡萄醋的酿制，都必须注意不能霉变，所以操作过程中必须保证所有使用工具干净；

最后修改于 2015-04-16 16:25 阅读(?)评论(0)

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