【五仁月饼】巧用汤圆芯做月饼-开心转厨房-搜狐博客

一年一度的中秋佳节快到了，看着大家做月饼，我也手痒哦。

其实，现在家人都不怎么吃月饼，过去单位都会给我们发一点，今年就没有咯。

为了烘托一下节日的气氛，我也做一点，是个意思哈。做完给家人分发，一个人也就摊上一个，比较容易的就消灭完了，大家开心过节就好。

顺便帮我消灭一点存货，各种果干和坚果都是家里现成的，糖渍橙皮和酒渍葡萄干是我自己做的，特别的就是黑芝麻馅儿，我必须给大家交代一下。

黑芝麻馅儿时汤圆芯，因为它高油高糖，被我一直放在冰箱冷冻室，这次做月饼，正好用到它。既不浪费食物，又节约了油和糖，关键是营养健康了，正好符合自己做月饼的原则，是不是一举多得呢。

五仁月饼：

饼皮原料：面粉200克、奶粉10克、转化糖浆140克、花生油60克、枧水3克

馅儿芯料：杏仁、花生仁、核桃仁、松子仁、黑芝麻馅、蜜枣、

酒渍葡萄干、糖渍橙皮、高度白酒少许、熟粉

制作工具：烤箱、炒锅、50克月饼模等

1、将杏仁、花生仁和核桃仁用烤箱160度，烤制5～10分钟，晾凉后去皮；

2、将黑芝麻馅和松子仁放入盆儿中，再加入坚果碎、蜜枣碎、酒渍葡萄干、糖渍橙皮和少许高度白酒拌合均匀；

3、最后加入熟粉拌合均匀，再用手搓成20个小圆球，即为月饼馅儿；

4、枧水、转化糖浆和花生油放入盆中，充分搅打发白，加入面粉和奶粉，拌合成面团，盖盖饧面半小时；

5、饧好的面团分成20给下剂子，每一个剂子包入一个馅儿芯，沾一点干粉，用月饼模压制成型；

6、月饼生坯放入烤盘，用干净毛刷轻轻刷去多余的面粉，烤箱预热190度；

7、在月饼生坯上喷水后，将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤至饼皮发白（约8分钟），取出烤盘；

8、饼皮上喷一点水后，均匀的刷蛋液，再将烤盘放入烤箱，烤制15分钟左右，表面上色即可；

这款月饼的馅儿芯料很好吃，完全是自己搭配的。

还是过端午节的时候，有远方的朋友来家，我专程去五芳斋买的黑芝麻馅，没有吃完，余下的被我冷冻在冰箱里。就这样给我添了一块心病，经常想着怎么把它吃掉，因为它的甜度太高，油脂含量也很高，且都是猪板油。只能将它与别的食物混合，降低它的油量和糖量，否则会害人的。

正好看见大家做月饼，我一下子想到了用它做月饼馅儿，加上家里的各种坚果和果干，岂不是很好的五仁馅儿料吗。我就不另外放黑芝麻了，因为它就是用黑芝麻粉做成的。

其实非常简单，将所有需要加进去的坚果和果干准备好，全部和黑芝麻馅混合均匀，其它的什么都不用加。烤出来后尝尝月饼馅儿，甜度刚刚好，也很柔软滋润，可以说恰到好处。

最后修改于 2014-09-01 14:13 阅读(?)评论(0)

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