【一碗清汤面】用清水吊出来的好汤面-开心转厨房-搜狐博客

北方人爱吃面，一碗好汤面的关键就在汤。

现在电视里经常介绍全国各地的美食，其中有很大的篇幅介绍面条。

我也是一个酷爱吃面条的人，我们一家人都喜欢吃面条。无论是汤面、炒面，或是拌面、焖面，只要是面条，我们都爱。虽然我们家北方人和本地人都有，但是饮食习惯高度统一，米面通吃，最爱面条。

下面说说我们家的一碗清汤面，清澈的汤底，清爽的口感，筋道的面条，一定有你喜欢的一碗。

制作清汤面的关键是吊汤，这里是专指清水吊汤哦。家里有高汤那自然不用说，高汤的鲜美是众所周知的，用高汤做汤底谁都会，而我要说的是清水汤底。无论是什么汤底，面条都要单独煮的，这是汤面筋道好吃的关键所在。

汤底的用油依个人所喜，可以用猪油、牛油、鸡油、香油、橄榄油、山茶油、核桃油等等等等，一般的油用生油即可，有个别味道不是太好的油需要用熟油。

清汤面的制作：

1、取一干净的碗，里面放入一点生抽、陈醋、盐、胡椒粉、鸡精和油；

2、坐锅烧开水，待锅内水烧开，冲入放好调味料的碗中（水的多少按个人所喜）；

3、开水锅内下面条，煮粗面条时中间点一次冷水，面条煮好后挑入碗中即可；

第一碗：榨菜肉丝面

1、猪肉洗净切丝，放入盐、胡椒粉、生粉和生抽腌制一会；

2、榨菜洗净切丝，如果比较咸可以用清水多洗两遍；

3、坐锅放油，煸炒肉丝断生后下入榨菜丝，一起翻炒好后盛出；

4、青菜芯摘洗干净，焯水，面条煮好后挑入汤碗中，放几颗青菜芯，再放上榨菜肉丝即可；

第二碗：卤藕牛肉面

1、将莲藕洗净，整个卤制好，吃的时候切片即可；

2、牛肉是河南最有名的清水牛肉，是朋友送给我们的，原汁原味，非常好吃；

3、香菜摘洗干净，切末，面条煮好后挑入汤碗中，摆几片卤藕和牛肉，最后撒些香菜末即可；

第三碗：鱼丸卤蛋细丝面

1、备好鱼丸、卤鸡蛋、绿豆芽、细丝面、金蒜末和香葱；

2、汤中放入少许金蒜末，再用开水将细丝面烫一分钟，捞起放入汤碗中；

3、将鱼丸和绿豆芽焯烫后放在面条上面，将卤鸡蛋切成两半放在面条上，最后撒一点香葱即可；

第四碗：红椒牛肉丝面

1、牛肉洗净切丝，加入料酒、胡椒粉、生抽、糖和湿淀粉充分抓匀后，腌制15分钟左右；

2、坐锅放油，下入牛肉丝滑炒断生，下入红椒丝和芹菜丝，加入适量的盐调味，翻炒均匀出锅；

3、面条煮好后，挑入汤碗中，放入红椒牛肉丝，可以放一点焯好的青菜和香葱末；

第五碗：青菜火腿丝面

1、火腿上蒸锅蒸熟，待晾凉后，用手撕成较粗的丝；

2、青菜焯水备用，面条煮好后，挑入汤碗中，将青菜放在面条上面，再放一些火腿丝即可；

最后修改于 2014-02-26 09:25 阅读(?)评论(0)

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