【蔓越莓吐司】冷藏发酵面团的好处-开心转厨房-搜狐博客

最近的天气不好，雾蒙蒙的，非常冷。

虽然没有暖气，其实温度并不是很低，可就是坐不住，穿着棉衣毛裤还不感觉暖和，每年的这个时候都是最难过的。更不用说做面包了，揉一个面团出来，发酵可能需要等上一天，这个时候用冷藏发酵就比较有优势了。

现在只有我们两个人在家，做面包的时候就不多了，因为先生更喜欢吃面条和馒头，我也就嫁鸡随鸡，嫁狗随狗了。况且，相对面包来说，面条和馒头简单多了，正好也可以让我偷懒了。

这款吐司还是年前做的，因为一些乱七八糟的原因，一直就搁在文件夹里没有发。昨天想着把文件夹打开清理清理，无意间发现了它，看看还说得过去，提搂出来将片片作一作，把以前的记录翻一翻，找出配方发上来，又可以是一篇博客了～～

不过码字真心的不容易，有东西可以写的时候滔滔不绝，没有东西写的时候搜肠刮肚。再加上我们这个年纪的人，文化水平本来就不高，又没有笔头上的功夫，写一篇博文老费劲儿了。

哈哈，今天胡言乱语了一堆，还是来说说这款吐司吧。

蔓越莓吐司：

酵种：高粉100克、酸奶50克、水30克、酵母2克

主面团：全蛋液35克、蜂蜜30克、橄榄油20克、高粉150克、全部酵种、

水30克、盐2.5克、酵母1克、蔓越莓碎适量

工具：钢盆、电子秤、三能450克吐司模、烤箱

1、混合酵种原料，成团即可，盖保鲜膜充分发酵至蜂窝状；

2、混合主面团原料（除油外）揉面至出膜，加入橄榄油继续揉面至完全阶段，再加入蔓越莓揉匀，收圆面团入盆，盖保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵17个小时；

3、第二天取出面团回温半小时，将面团倒出排气，滚圆后松弛20分钟；

4、将松弛好的面团擀开，翻面后卷起，将底边抹薄便于收口，再将收口处朝下放入吐司模，二发至八分满；

5、将完成二发的面团吐司模放入已经预热好的烤箱，倒数第二层，200度烤制35分钟；

6、烤制完成取出吐司模，倒出吐司，放在烤网上晾凉，切片后放入保鲜盒密封保存；

第二天早晨我们就这样将这个吐司基本上消灭完了～～

杂粮豆浆、荷包蛋、煎培根、红菜椒和苹果，柔软香甜的吐司，搭配上这些食材做早餐，是不是算得上营养健康呢。你如果可以自己在家做早餐，还想着去外面吃早餐吗，还是自己做的好，吃着放心满足哈。

面团经过冷藏发酵后，做出来的面包相对柔软，保湿时间相对长一点。

冷藏发酵还有一个好处，可以将做面包的时间化整为零，特别是对上班的人，没有大块的时间的人挺合适。每天做一点程序，不知不觉中就可以完成面包的全过程，这样不会感觉紧张匆忙。

我多用了一个程序，中午出门前做一个酵种，放在室温下充分发酵。晚上回家后，抽一点时间将面团揉出来，放入冰箱冷藏发酵。第二天下午看看面团发酵的情况，大约是17个小时，拿出来做面包。

面团拿出来回温的时间不需要太长，制作的过程中，手温会使面团很快转变为常温，很好操作的。

最后修改于 2013-03-26 15:53 阅读(?)评论(0)

开心转厨房